miuchi
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 |  Sujet: Le Sake  Jeu 14 Fév - 20:36 | |
| x L'alcool des dieux x
Dans la religion shintoïste, les kami sont reconnus, entre-autres, pour aimer l'alcool, et plus particulièrement le saké (ou alcool de riz).
Puis les hommes, ayant pris goût à ce breuvage, cette boisson devint la boisson nationale japonaise.
Le centre le plus actif dans la fabrication du saké est la ville de Kyoto, réputée pour posséder l'une des sources, dites "pûres", de tout le Japon.
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x La fabrication x
La recette du saké est simple, et ne se résume qu'à 80% d'eau, et 20% de riz.
Sachant qu'il existe plus de 200 variétés de riz, seulement une quarantaine est utilisée pour le saké.
Le riz est tout d'abord poli, afin d'en extraire toutes les huies et protéïnes qu'il contient. Seul le coeur, riche en amidon, est gardé. Plus le grain de riz est poli, plus la boisson finale, sera délicate.
Le riz est ensuite lavé, puis cuit à la vapeur, jusqu'à ce qu'il se transforme en une sorte de colle, que l'on étale sur des draps en coton, afin qu'elle refroidisse.
Une fois refroidit, le toji (maître brasseur) saupoudre cette pâte, de son mélange secret, dosé au milligramme près, et contenant des spores de kojikin (un champignon servant à la fermentation).
La saké est ensuite brassé, de la même façon que la bière, dans des cuves.
Le temps de macération du saké varie en fonction de la qualité de celui-ci.
Un saké ordinaire n'a besoin que de 20 jours de fermentation; un saké de haute qualité, en revanche, nécessite 40 à 60 jours de pause.
Le taux d'alcool est d'une moyenne de 17%
L'excédant de pâte, non-utilisé, peut éventuellement servir à la fabrication de gateaux.
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x L'art de boire x
Au Japon, le mot saké ne désigne pas seulement l'alcool de riz, mais tout alcool confondus, de façon générale, comme le vin, le whisky, ou encore le rhum. L'alcool de riz, lui-même, se nomme nihon shu.
Il existe 2500 variétés de saké, et pas moins de 2000 brasseries. Certains saké sont doux, d'autres plus forts, certains fruités...
Les meilleurs saké ont même droit à un nom de catégorie (Ginjoshu). Ces derniers se dégustent froids, à une température jonglant entre 8 et 12°C. Mais d'autres se boivent chauds, au bain-marie, entre 35 et 55°C.
Le saké se conserve dans un endroit frais, à l'abris de la lumière. Une fois ouvert, il est conseillé de le consommer dans de brefs délais, en le conservant au réfrigérateur.
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x Des façons de servir x
Les hommes et les femmes, ne servent pas le saké de la même façon. En voici les manières. o Pour les hommes oLe geste doit être lent et en direction de la personne à servir. Cette personne devra alors lever sa coupelle, pour que le saké y soit versé à ras-bord. o Pour les femmes oLe port de la bouteille est différent. Alors qu'un homme servira d'une seule main, une femme le fera avec les deux: une main sous la bouteille, l'autre au goulot. ▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒x KANPAÎ! xIl existe de nombreux bars à saké au Japon. Ces derniers ont d'ailleurs une boule de cèdre accrochée devant l'entrée, comme le dicte la tradition. On peut également en trouver en cannette, dans certains distributeurs automatiques japonais. Il existe un proverbe, se rattachant à l'art du saké: " Pour être bon, le saké doit être chaud, la cuisine faite de poisson cru, et celle qui verse le saké doit être belle." ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Je rappelle néanmoins que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Consommez donc avec modération!  | |
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